ENSALADAS VARIAS

Ensalada Caprese
INGREDIENTES
•Albahaca 1 manojo
•Tomates c/n
•Aceite de oliva c/n
•Mozzarella 1
•Sal y pimienta c/n
•tomates 8
•Aceite de albahaca c/n

PROCEDIMIENTO
Lavar y desinfectar la albahaca. Cortar en chifonade.
Picare l jitomate y mezclar con la albahaca y aceite de albahaca.
Cortar diferentes tipos de tomates en rodajas y reservar.
Cortar la mozzarella en rodajas y reservar.
Armar el plato intercalando rodajas de tomates de diferentes colores con mozzarella y burrata. Decorar con la mezcla de aceite de albahaca, chile verde, albahaca en chifonade yjitomate picado. Salpimentar y rociar con un hilo de aceite de oliva.

Ensalada Cesar
INGREDIENTES
•Lechuga mantecosa 2
•Pan 2 rebanadas
•Manteca 1 cda
•Queso fortuna o cheddar 250 g
•Filetes de anchoas 7
•Huevos 4
•Pechugas de pollo 2
•Manteca 1 cda
•Aceite 1 cda
Aderezo
•Aceite de oliva c/n
•Vinagre de manzana c/n
•Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO
Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y escurrirlas.
Cortar las hojas de lechuga, como para hacer una ensalada común, con las manos.
Cortar el pan en pequeños dados y sartenearlos en sartén con manteca. Reservar.
Cortar los huevos en cuartos. Reservar.
Picar las anchoas groseramente. Reservar.
Picar el pollo y sartenearlo en manteca y un hilo de aceite. Reservar.AderezoColocar en un bol el vinagre de manzana e incorporar batiendo en forma de hilo el aceite. Salpimentar.ArmadoColocar en un bol las hojas de lechuga, el pan tostado, las anchoas, el pollo cocido y aderezar. Por último incorporar los huevos en cuartos y servir.
También si se desea acompañar con queso rallado para que cada uno se sirva a gusto. En realidad la tradicional se condimenta también con el queso rallado pero hay gente que prefiere no mezclar la carne con el queso.


Ensalada de duraznos grillados
INGREDIENTES
Ensalada
•Duraznos 4
•Aceitunas negras c/n
•Tomates cherry 10
•Rabanito 2
•Zucchini 2
•Hojas verdes 1 manojo
Aderezo
•Yogur natural 100 cc
•Limón 1
•Aceite de oliva c/n
•Sal y pimienta c/n
•Menta 1 brizna

PROCEDIMIENTO
EnsaladaGrillar los duraznos cortados en formas irregulares.
Cortar las aceitunas, el tomate y el rabanito en rodajas.
Unir los duraznos, los vegetales y las hojas verdes.
 AderezoMezclar todos los ingredientes, menos la menta.
Condimentar la ensalada con el aderezo y terminar con las hojas de menta.

Ensalada de Navidad
INGREDIENTES
•Remolachas 500 g
•Manzanas 400 g
•Nueces  100 g
•Uvas pasas 100 g
•Crema 30 cc
•Azúcar impalpable 15 g

PROCEDIMIENTO
Paso a paso
Cortar las manzanas en cubos de 1cm por lado.
Una vez cocida la remolacha cortar en cubos de 1cm por lado y agregar a las manzanas y las pasas de uvas junto con las nueces
Incorporar azúcar impalpable y la crema y mezclar todos los ingredientes.

Zapallitos rellenos con vegetapes y frutos seco

INGREDIENTES
•Calabazas criollas 400 g
•Aceite de oliva 5 cc
•Cebolla 100 g
•Uvas pasas 50 g
•Castañas de cajú 50 g
•Tomate 100 g
•Sal y pimienta c/n
•Lechuga 200 g
•Tomates cherrys 100 g
•Cebolla morada 200 g
•Claras de huevo 4
•Limón 1
•Zanahorias 100 g
•Zuccini 100 g
•Puerro 50g

CURRY DE POLLO EN LECHE DE COCO

INGREDIENTES

Curry
•Jengibre c/n
•Ajo 2 dientes
•Cebolla  1/2
•Pimiento rojo 1/2
•Curry en polvo 2 cdas
•Hierbabuena 3 hojas
•Sal
•Limón 2
•Leche de coco 200 cc

Pollo
•Pechugas 8
•Aceite c/n
•Leche de coco 50 cc
•Sal y pimienta

Arroz con mango
•Arroz 500 g
•Aceite c/n
•Coco deshidratado 100 g
•Mango 1


Curry
1_ Pelar el jengibre y picarlo.
Procesar el jengibre, dientes de ajo, cebolla cabezona, albahaca, pimiento, cúrcuma, curry en polvo, hierbabuena, sal, jugo de limón y la leche de coco. Corregir condimento.
Pollo
2_ Cortar en cubos el pollo.
Saltear en el wok con aceite de oliva. Cocinar hasta dorar.
3_ Agregar el curry, la leche de coco, dejar cocinar. Corregir condimentos.
Arroz con mango
4_ Cocinar el arroz en abundante agua por 10 minutos. Debe quedar al dente, colar, enfriar con agua fría, escurrir.
En el wok con el aceite caliente dorar el coco, incorporar el mango cortado en cubos luego incorporar el arroz.
Montaje
5_ Sobre un plato hacer un colchón con el arroz, poner el curry encima y decorar con hojas de albahaca cortadas en chiffonade

Bondiola de cerdo con ratatuille y papas españolas

INGREDIENTES

Bondiola de cerdo

·         Aceite de oliva c/n

·         Bondiola de cerdo 1

·         Sal y pimienta

·         Ajo

·         Tomillo

·         Vino blanco c/n

 

Guarnición

ratatuille

·         Berenjenas 2

·         Zucchini 2

·         Cebollas 2

·         Pimientos rojo 2

·         Pimientos amarillos 2

·         Aceite de oliva c/n

·         Ajo

·         Sal y pimienta

·         Papas 1 kg

 

Bondiola de cerdo En aceite de oliva sellar la bondiola salpimentada. Agregar el ajo y tomillo.
Rociar con vino blanco.
Llevar al horno por 30 minutos a 160º C, cocinar a 62º C en el núcleo

Guarnición Cortar las berenjenas, los zucchnis, las cebollas y los pimientos en brunoise y saltear en aceite de oliva. Perfumar con ajo y condimentar. Cortar las papas con la mandolina bien finas y freírlas en aceite bien caliente.

 

Ave en salsa de puerros, hierbas y champagne con hinojos braseados

INGREDIENTES

·         Pollo 1 de 2,5 k

·         Manteca 50 g

·         Aceite de oliva

·         Puerros 3 blancos

·         Sal a gusto

·         Ramitas de romero y ciboulette frescos

·         Champagne 1 botella

·         Crema de leche 100 cc

·          

Hinojos braseados

·      Hinojos 2

·         Manteca 50 g

·         Sal y pimienta blanca recién molida

·          

Dividir el pollo en octavos. Dorarlo de todos lados en una sartén grande y profunda, con la manteca y un chorrito de aceite. 
Agregar los puerros cortados en rodajas al bies, salar y rehogar a fuego suave. Sumar las hierbas y el champagne. Cocinar hasta que la salsa se reduzca. 
Incorporar la crema, hervir unos minutos y retirar del fuego. 
Hinojos braseados Cortar los hinojos en tajadas de 1 cm de espesor. Dorarlos de ambos lados en una sartén con la manteca y un chorrito de aceite de oliva. 
Salpimentar.

Costilla de res en salsa verde

Salsa verde

·         Pimientos  verdes 2

·         Ajo 2 dientes

·         Caldo de pollo 300 ml

Costilla cargada

·         Costilla de res 2 k

·         Sal c/n

·         Pimienta c/n

Ensalada

·         Mostaza de dijon 1 cda

·         Limón 1

·         Aceite de oliva 50 ml

·         Rúcula 400 g

Montaje

·         Cibullete c/n

·         Hongos salteados 500 g

PROCEDIMIENTO

Salsa verde Cortar los pimientos verdes y licuar con los dientes de ajo pelados, el caldo de pollo.

Costilla cargada Salpimentar las costillas y sellar en una olla de hierro caliente.
Desglasar con la salsa verde previamente hecha y cocinar a fuego bajo por 2 ½ horas o hasta que la carne se desprenda del hueso.

EnsaladaPara hacer una vinagreta, mezclar la mostaza de dijon con el vinagre y el aceite hasta que los ingredientes estén emulsionados.
Incorporar las hojas de rúcula limpia y mezclar

MontajeServir la costilla tierna. Espolvorear con cibullete fresco picado.
Acompañar con hongos salteados, ensalada de rúcula y como salsa, el jugo de cocción de la carne.

 

Papillote de salmón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• Pimentón morrón verde y rojo 300 g
• Salmón rosado 1  kg
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Pan 150 g
• Tomate 150 g
• Cilantro 50 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva 50 ml
• Vinagre balsámico 30 ml
• Jugo de limón 30 ml

Budín de legumbres:
-harina 000 300 g
-polvo de hornear 1 cucharada sopera
-sal y pimienta c/n
-huevos 4
-orégano c/n
-puré de tomate 100g
-palmitos 1 lata chica
-arvejas 1 lata
-choclo amarillo en grano 1 lata
-atún 1 lata chica
-aceitunas verdes 50 g
-perejil c/n

PROCEDIMIENTO
Quemar los pimientos hasta que estén negros. Poner dentro de una bolsa plástica para pelarlos con facilidad. Desvenar, picar y reservar.
Limpiar y cortar el salmón rosado en medallones de 200 g. Salpimentar y sellar en un sartén caliente del lado de la piel y de la carne.
Para la salsa romesco, mezclar los pimientos picados, el pan en cubos, el tomate concasse, el cilantro y el ajo picados.
Incorporar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jugo de limón.
Extender una lámina de papel manteca. En el centro, poner una porción de la salsa romesco y encima un medallón de salmón sellado.
Cerrar el paquete y hornear a 180°C por 10 min.
Para el budín de legumbre: incorporar todos los ingredientes y ponerlos en un molde o en moldes individuales y hornear a temperatura moderada hasta que al introducir el cuchillo este salga limpio.